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kb88凯时手机游戏,酱烧带鱼就这样做,带鱼鲜嫩又不腥,特别出味,制作过程详细

  发布日期:   2020-01-11 16:58:42    

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kb88凯时手机游戏,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

随着近年来运输业的发展,平原地区想要吃到新鲜的海产品也不再是梦想,而被称为舟山四宝之一的带鱼更是深受欢迎,带鱼又分为咸带鱼与风带鱼,带鱼的吃法也非常的多,要说最佳吃法还要数红烧带鱼或酱烧带鱼,都不失为可口的小菜,下酒下饭都不错。下面就为大家详细的分享一下,这道酱烧带鱼的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酱烧带鱼】

1.首先我们尽量选择肉质饱满富有弹性的带鱼,剪去鱼鳍去除内脏,带鱼的鱼鳞含有营养丰富的卵磷脂,可以不用清去除,清洗干净以后斩成长段,放入清水中,倒入料酒5克浸泡一会,去除带鱼的腥味。

2.然后把浸泡好的带鱼洗干净腌一下,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉3克,再倒入一些料酒,小葱切成长段,生姜切成片,和带鱼放在一起,葱姜和料酒都能压制带鱼的腥味,用手抓匀腌制10分钟。

3.接着我们准备小料,大蒜切成薄片,大葱切成小段,再切一些姜片,小米椒洗干净切成辣椒圈放在同一个盆中,另外准备一把小葱切成葱花备用。带鱼腌好以后,我们把里面的葱姜挑出来,准备炸制。

4.锅内烧油,油温五成热时,把带鱼段裹上一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住带鱼中的水分炸出来外酥里嫩,而且能防止炸锅,带鱼段定型以后,经常用勺子搅动让它均匀受热,保持中小火炸两分钟左右,带鱼段炸成金黄色时倒出控油备用。

5.锅内再烧油,油热以后放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒出香味,放入蚝油3克增鲜,腐乳汁5克,继续翻炒出酱香味,然后加入料酒10克,利用酒精挥发去除带鱼的腥味,生抽5克提一下鲜味,接着来时调味。

6.加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,老抽2克,搅拌化开调料,颜色不够红润的话再加入一点老抽调色。

7.然后放入炸好的带鱼段,开中火烧一会,让料汁的味道充分渗入到带鱼内部,再勾入一点水淀粉让料汁牢牢的裹在带鱼上面,淋入少许辣椒红油让菜品更加的红润油亮即可装盘,最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。

技术要点:

1.带鱼的腥味比较重,整个烹饪过程,料酒的用量要比普通菜品多一些。

2.带鱼炸之前一定要裹一层淀粉,吸干上面的料汁,以免炸的时候炸锅,同时淀粉能够锁住带鱼中的水分,炸出来外酥里嫩。

3.炸好的带鱼段一定要再汤汁中煨一会,味道更加浓香。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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