En 1972, IFOAM publie la charte éthique de l'agriculture biologique. Ce texte sera annexé aux statuts de l'association interprofessionnelle Interprofession Bio.

Il définit les objectifs écologiques, sociaux et humanistes et économique de la Bio. L’éthique de l’Agriculture Biologique se situe autour de trois objectifs principaux, cherchant à définir les normes d’une agriculture productive, durable, respectueuse de la biosphère, donc une agriculture pour les hommes de demain, généralisable à l’ensemble de notre planète :

- objectifs écologiques,

- objectifs sociaux et humanistes,

- objectifs économiques.

Ces différents points servent de base à l’élaboration des cahiers des charges : la mise en application pratique de ces points sera précisée par ailleurs, sachant que :
- certains de ces points sont d’ores et déjà pris en compte dans la réglementation européenne (texte du 24/06/91),
- d’autres pourront immédiatement être ajoutés aux cahiers des charges existants,
- enfin, les points restants sont à considérer à terme comme des objectifs à atteindre, en fonction des contraintes techniques et économiques entre autres.

Par ailleurs, ces points d’éthique sont à considérer comme évolutifs dans le temps, la ligne à suivre étant toujours pour l’équilibre de la terre et pour la santé de l’homme.